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噴霧干燥在山藥、百合粉中的應(yīng)用 型號:L-217S

更新時間:2017-07-10 點擊次數(shù):2135

我國是農(nóng)業(yè)大國,果蔬產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)已成為僅次于糧食、生產(chǎn)總值占第2~3位的農(nóng)村經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。但由于果蔬多汁,不耐貯藏,在微生物作用下很容易腐爛變質(zhì)等特點,造成果蔬在收獲季節(jié)的損失高達20~30%

 

近年來,我國果蔬加工業(yè)獲得了極大的成就,在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中果蔬加工業(yè)占據(jù)了重要地位。果蔬粉質(zhì)量輕,體積較小,而且易溶,可以保持原有果蔬的營養(yǎng)及風味,可以作為輔料加工其他種類食品。

 

果蔬干燥制粉的途徑一般有3個: 

    一是熱烘干燥磨粉;

    二是真空冷凍升華干燥制粉;

     三是噴霧干燥制粉。

 

其中熱烘干燥方法不僅切割成型較難,還會因為干燥所需時間長、溫度高,造成色、香、味及部分營養(yǎng)的流失;

 

真空冷凍干燥方法雖然能夠很好保持原料的色、香、味和營養(yǎng)成分,但切割成性較為困難仍是個問題,而且所用設(shè)備投資昂貴、能耗大、生產(chǎn)能力低、成本高,很難實現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn);

 

采用噴霧干燥制粉,所用原料為漿狀料液,避免了加工成型困難的問題,干燥過程是在不高于160℃的溫度下瞬間(幾秒鐘)完成的,一般果品的色、香、味和營養(yǎng)成分可得到較好的保護。所以果蔬制粉的*方法是噴霧干燥法。

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